ALLA RISCOPERTA DEGLI ANTICHI SAPORI 2008
FESTA DELLA COLATURA DI ALICI
Cetara, 4-6 dicembre 2008
Torna il tradizionale appuntamento annuale dedicato al prezioso condimento cetarese, rilanciato dalla gastronomia del piccolo borgo di pescatori.
ALLA RISCOPERTA DEGLI ANTICHI SAPORI, FESTA DELLA COLATURA DI ALICI, nel solco di una consolidata tradizione, la manifestazione organizzata dal Comune, in collaborazione con la Pro Loco, l'Associazione Amici delle Alici, la Confraternita del Pesce Azzurro (l'associazione che riunisce i ristoratori locali: Acquapazza, Al Convento, La Cianciola, S. Pietro), da oltre dodici anni e' la principale occasione per riflettere sul prezioso condimento cetarese. La manifestazione si realizza con il coinvolgimento delle associazioni presenti sul territorio impegnate nella valorizzazione del condimento cetarese discendente dal Garum romano. A sei anni dal riconoscimento del 'Presidio Slow Food' della Colatura tradizionale d'alici di Cetara, e nel quadro di una crescente attenzione rivolta al peculiare elemento gastronomico, l'edizione di quest'anno – inserita fra le iniziative del programma della Regione Campania 'Costiera dei fiori' – segna un'ulteriore tappa nel percorso avviato, con il tema 'Le radici della qualita''. Ad un mese dalla conclusione dell'edizione 2008 del Salone del gusto di Torino, che ha visto l'avvio di uno specifico percorso per un marchio dei prodotti dei presidi Slow food, con stringenti regole tese all'applicazione del disciplinare di produzione sottoscritto dalle aziende produttrici, proseguono le iniziative per conseguire una piu' efficace tutela del condimento, che riscuote i consensi unanimi dei piu' noti protagonisti del mondo della gastronomia. A testimonianza di tale interesse, si registra quest'anno, tra gli altri, l'intervento di Gigi Salerno, amministratore del Gambero Rosso, e di Mario Busso curatore della guida Vini Buoni d'Italia, parteciperanno, nella giornata del 4 dicembre, alla tavola rotonda sul tema La Colatura di alici di Cetara: le radici della qualita'. Dopo i saluti di Secondo Squizzato, sindaco di Cetara, e i saluti del presidente della Pro Loco, Domenico Gatto, di un rappresentante della Confraternita del pesce azzurro, seguiranno gli attesi interventi di Mario Busso e Gigi Salerno. Rodolfo de Spelladi, cultore di storia locale, presentera' in anteprima un documento storico del 1808 che descrive la condizione socio economica di Cetara in quell'epoca, con interessanti notizie sul procedimento di lavorazione tradizionale della Colatura di alici; Eugenio Luigi Iorio, presidente dell'Osservatorio sullo stress ossidativo riferira' di alcuni recenti studi sul prodotto, Anna Savarese, Presidente del Parco Regionale dei Monti Lattari, illustrera' invece l'attivita' dell'ente parco per la valorizzazione delle tipicita'. Interverranno inoltre Vito Trotta, responsabile regionale dei Presidi Slow Food, Bruno Danise dirigente dello Stapa Cepica di Salerno, gli assessori provinciali Carmine Cennamo (pesca) e Corrado Martinangelo (agricoltura).
Coordina il dibattito Luciano Pignataro, giornalista de 'Il Mattino', premio Veronelli 2008 e socio onorario dell'associazione Amici delle Alici.
Al termine, assaggi di pizza di Cosimo Mogavero, patron della Fabbrica dei Sapori e le prelibatezze pasticcere di Salvatore De Riso, con i vini delle aziende
Apicella (Tramonti), Cantina Astroni (Napoli), Donna Chiara (Montefalcione), Feudi di San Gregorio (Sorbo Serico), Ettore Sammarco (Ravello), Marisa Cuomo (Furore), Monte di Grazia (Tramonti), Reale (Tramonti), San Francesco (Tramonti).
Durante la serata saranno aperti gli stands delle aziende locali produttrici della colatura: Delfino Battista Srl, Nettuno di Giordano Ida, IASA srl.
Venerdi' 5 dicembre la colatura 'nuova' sara' protagonista presso tutti i ristoratori cetaresi riuniti ne La Confraternita del Pesce azzurro (Acquapazza, San Pietro, Al Convento, La Cianciala) con uno speciale menu' degustazione.
A seguire, sabato 6 dicembre, in piazza S. Francesco, per l'occasione Piazza dei sapori. dalle ore 19.00, saranno offerte degustazioni di peculiari pietanze della tradizione Cetarese, la colatura di alici ma anche gli altri prodotti della cucina locale (alici salate, tonno ecc.).
Per informazioni:
COMUNE DI CETARA
C.so Umberto I - 84010 CETARA (SA)
Tel. 089 262919 Ufficio Informagiovani
www.comune.cetara.sa.it
www.amicidellealici.org
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